Rezepte für Gütersloh, Spargelsalat mit Senfrahm­dressing, Erdbeerbowle

Rezepte für Gütersloh, Spargelsalat mit Senfrahm­dressing, Erdbeerbowle

• Ebberts Kotten präsentiert einen außergewöhnlichen #Spargelsalat mit Senfrahm­dressing und eine leckere, frühlingshafte #Erdbeerbowle.

Gütersloh, Mai 2011

Spargelsalat (4 Personen)

2 bis 2,5 Kilo frischer Spargel
2 bis 3 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Schmand
1 Teelöffel Zitronensaft
80 Milliliter heißer Spargelsud
1 Esslöffel grober Senf

Erdbeerbowle

200 Milliliter Wasser
1 bis 2 Vanilleschoten
150 Gramm Zucker
1 Liter Rotwein, trocken
1 Liter Weißwein
1 Kilo frische Erdberren
1 Schuss Wodka
1 Zweig frische Minze
200 Gramm Erdbeermark

Spargelsalat

Für den Spargelsalat wird zunächst der #Spargel gewaschen, geschält und gegebenenfalls gebündelt. Den Spargel anschließend in kochendes Wasser geben, dem man Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügt. Je nach Wunsch nun den Spargel etwa 15 bis 25 Minuten kochen lassen – manche mögen den Spargel leicht bissfest, andere lieben ihn durchgegart. Anschließend wird der Spargel abgegossen und der Sud dabei aufgefangen. Für das Senfrahmdressing werden Schmand, Zitronensaft, #Spargelsud und grober Senf mit einem Schneebesen verquirlt und anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Auf einem länglichem Teller den Spargel anrichten und das Senfrahmdressing darüber geben. Mit ein paar gehackten Eiern und Schnippelschinken bestreuen und mit etwas frischen Kerbel garnieren. Alte fränkische Bauernregel zum Ende der Spargelsaison: »Kirschen rot, Spargel tot« …

Zubereitung der Erdbeerbowle

Für die Erdbeerbowle wird das Wasser mit der Vanilleschote und dem Zucker aufgekocht. Wein mit dem Läuterzucker dem Wodka und der Minze in eine Schüssel geben. Das Erdbeerpürre sowie ein paar frische Erdbeeren hinzufügen und eine Nacht ziehen lassen. Zum Servieren frische Erdbeeren in ein Glas geben und mit der kalten Bowle auffüllen. Zum Garnieren eine Erdbeere an den Rand stecken – den Holzspieß nicht vergessen.

Damit die Bowle an heißen Sommertagen auch kalt bleibt, kann man ein spezielles Bowlengefäß, das die Bowle von außen mit Eis kühlt, verwenden. Häufig werden auch Eiswürfel aus geschmacklich passendem, gefrorenen Fruchtsaft, oder einem vorher eingefrorenen Teil der Bowle zum Kühlen verwendet. Auch das sogenannte Bowlen Ei, ein mit Eis zu füllendes Behältnis, das die aufgesetzte Bowle auf Trinktemperatur hält, ohne diese zu verwässern, ist eine Möglichkeit. Wem die Zubereitung zu aufwändig ist, der kann die Gerichte wie immer im Ebberts Kotten bestellen und dort genießen.