Nacktmuschel Nuggets als Rindfleisch Ersatz

#Nacktmuschel #Nuggets als #Rindfleisch #Ersatz

• #CO2 #Emissionen könnten dank britischen Wissenschaftlern entscheidend gesenkt werden

Cambridge, Plymouth, PTE, 21. November 2023

Die wie eine #Nacktschnecke aussehende, marine #Muschel #Art #Chlamydoconcha orcutti soll Menschen künftig mit dem Vitamin B 12 und Omega 3 Fettsäuren versorgen. Das Vitamin enthalten die Muscheln ohnehin in großen Mengen. Die Fettsäuren bilden sich, wenn die Muscheln mit einem algenbasierten Futter ernährt werden. Sie gehören zu den am schnellsten wachsenden Lebewesen. Innerhalb von sechs Monaten erreichen sie eine Länge von 30 Zentimetern. Ihr #Grundnahrungsmittel ist #Holz, was sie einst bei Seefahrern höchst unbeliebt machte.

»Schmecken wie Austern«

»Die nackten Muscheln schmecken wie Austern, sie sind sehr nahrhaft und können mit sehr geringen Auswirkungen auf die #Umwelt hergestellt werden«, sagt David Willer vom Institut für Zoologie an der University of Cambridge. Er und seine Kollegen der University of Plymouth entwickeln daher ein Verfahren zur Zucht der Muschel in einem geschlossenen Kreislauf. Basis dafür ist Altholz, das normalerweise verbrannt oder zu #Spanplatten verarbeitet würde.

Da die Nacktmuscheln keine Energie in das Wachstum von Schalen stecken müssen, wachsen sie viel schneller als Muscheln und Austern, bei denen es zwei Jahre dauern kann, bis sie eine erntefähige Größe erreichen. Auf den Philippinen werden bereits wilde »Schiffswürmer« gegessen entweder roh oder paniert und frittiert wie #Calamari. Bei britischen Verbrauchern glauben die Forscher, dass sie, wenn das Zuchtverfahren ausgereift ist, diese Nacktmuscheln als Ersatz für »weißes Fleisch« in verarbeiteten Lebensmitteln wie Fischstäbchen und Fischfrikadellen verspeisen werden.

Alternative zu #Fleisch und #Fisch

»Wir brauchen dringend alternative Nahrungsquellen, die das mikronährstoffreiche Profil von Fleisch und Fisch bieten, aber ohne die damit verbundenen hohen Umweltkosten, und unser System bietet eine nachhaltige Lösung. Der Ersatz von Rindfleisch Burgern durch Nacktmuschel Nuggets wäre eine fantastische Möglichkeit, die CO2 #Emissionen zu reduzieren«, meint Reuben Shipway von der University of Plymouth. Das Team testet derzeit verschiedene Arten von Altholz und Algenfutter, um das Wachstum, den Geschmack und das Nährwertprofil der Nacktmuscheln zu optimieren.