Gütersloh, Kochen mit Udo (Parkbad), Kabeljau, Schnittlauch Kartoffelgemüse und ein Gläschen Rotwein

Gütersloh, Kochen mit Udo (Parkbad), Kabeljau, Schnittlauch Kartoffelgemüse und ein Gläschen Rotwein

Güersloh, Juli 2004

300 Gramm Staudensellerie
600 Gramm Möhren
350 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Kabeljaufilets
Petersilie
Parmesan
150 Milliliter Gemüsebrühe
Olivenöl
Weißwein

Für das Schnittlauch Kartoffelpüree

1 Bund Schnittlauch
1 halbe rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Mandelblättchen
1 Kilo mehlige #Kartoffeln
Olivenöl
Milch
Salz
Muskatnuss

Schnittlauch Kartoffelpüree

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Chilischote einritzen, entkernen und mit der Knoblauchzehe kleinhacken, beides mit einem Esslöffel Mandelblättchen in 4 Esslöffeln Olivenöl andünsten. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in Stücke schneiden und mit einem Teelöffel Salz in einen Topf geben. Mit #Wasser knapp bedecken und mit Deckel 15 Minuten garkochen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. #Butter zugeben. Milch aufkochen und mit einem Schneebesen nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist – mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Schnittlauch zum Öl geben und alle Zutaten unter das #Püree rühren.

Kabeljaufilets

Staudensellerie, Möhren und Zwiebeln putzen, entfädeln und grob würfeln. In einer großen Pfanne sechs Esslöffeln Olivenöl erhitzen, Gemüsewürfel und Knoblauchzehe bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren. Mit 150 Millilitern Weißwein und 150 Millilitern Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen. 5 Esslöffel gehackte Petersilie unter die fertige Ratatouille mischen – etwa 30 Gramm #Parmesan abschälen und darübergeben. Kabeljaufilets trockentupfen, salzen, pfeffern und in etwas #Mehl wenden. In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl und 3 Esslöffel Butter erhitzen und den #Fisch darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Zusammen mit dem Gemüse und Püree servieren. Als Dessert empfiehlt Udo eine Aprikosen #Wein #Creme als fruchtiges Finale …

Weintipp

Udo empfiehlt zu den Kabeljaufilets einen kräftigen vollmundigen #Rotwein, beispielsweise aus der Portugieser Traube oder einfach ein »kühles Blondes«.