Rezepte für Gütersloh, Pimp my Schnitzel

Rezepte für Gütersloh, Pimp my Schnitzel

• »Kurz bevor es bald wieder mit der jährlichen voradventlichen und weihnachtlichen Kalorienhamsterei losgeht, wollen wir uns schon mal ein wenig darauf einstellen«, so Michael Penno.

November 2010

Zutaten fürs #Spanferkelschnitzel

500 Gramm Spanferkelrücken, sauber pariert
Mehl
Ei
1 ordentlicher Schluck Sahne
Grünes Paniermehl
8 Blätter Mangold, mit Stiel (gibt’s auch in gelb und rot)
1 Schalotte, gewürfelt
Butter
#Knoblauch

Zutaten für den Gorgonzola dolce

240 Gramm Gorgonzola, dolce  reif
1 Williams Christ Birne
2 Teelöffel Olivenöl, blumig
2 Teelöffel Rotweinessig, mild
Orangenblütenhonig
50 Gramm Haselnüsse, ganz und geschält 

Grünes #Spanferkelschnitzel mit #Mangold

Grünes Paniermehl: Früher war Zick Zick Zyliss eine echte Innovation, heute gibt es #Moulinette & Co. Weißes #Paniermehl mit reichlich Blattpetersilie und etwas Salz mixen. Mangold waschen, das Blatt vom Stiel trennen, Stielansatz abschneiden, restlichen Stiel in Würfel schneiden. Den Spanferkelrücken in acht Tranchen aufteilen. Die Scheiben nicht klopfen, kräftig würzen und panieren, in das Ei einen Schluck Sahne geben, das macht die Panade wunderbar luftig und knusprig. Schwimmend in gutem Öl langsam braten, sonst verliert sich die grüne Farbe. Die Mangoldwürfel mit der Schalotte in etwas Butter mit sehr wenig Knoblauch anschwitzen, die Blätter darauf legen, etwas salzen und alles zwei Minuten abgedeckt dünsten, nach Wunsch etwas Muskatblüte zufügen. Dazu passt ein Kartoffelpürée mit ordentlich Butter und Sahne statt Milch … einfach lecker …

Gorgonzola dolce mit Birnenspänen 

Immer nur Süßes zum Abschluss ist auf Dauer etwas langweilig: Ein schöner reifer Gorgonzola dolce hat so gar nichts mit dem gleichnamigen gruseligen Allerweltskäse #Vetter zu tun und bildet mit seiner feinen Würze und Cremigkeit in Verbindung mit der Williams Christ Birne, trotzdem ein süßes Finale. Frisee auf dem Teller anrichten und den #Gorgonzola auf oder anlegen, die geschälte Birne hauchdünn mit einem Hobel auf den Käse hobeln. Rotweinessig mit Olivenöl und Honig mischen und alles damit etwas beträufeln. Die Haselnüsse mit dem Messerrücken andrücken und in der Pfanne rösten. Die frisch gerösteten Haselnüsse und etwas schwarzen Pfeffer zum Käse geben und fertig. Dazu passt hervorragend ein Moscato d’Asti, der übrigens ebenso wie die besten Haselnüsse aus dem Piemont stammt.