Rezepte für Gütersloh, mariniertes Rindfleisch von Marktmeisterin Elke Sudbrock aus Rietberg

Rezepte für Gütersloh, mariniertes Rindfleisch von Marktmeisterin Elke Sudbrock aus Rietberg

Zutaten frisch vom Wochenmarkt

• Rindfleisch, zum Beispiel Tafelspitz
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 große Zwiebel
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Weinessig
• Olivenöl
• Brot als Beilage

Zubereitung


Das Suppengemüse und die Zwiebel putzen, waschen und grob zerteilen. Mit Salz, einigen Pfefferkörnern und dem Rindfleisch in einen möglichst kleinen Topf geben und knapp mit #Wasser bedecken. Gut 2 Stunden lang kochen, bis das Fleisch weich ist – je nach Größe auch länger. Das Fleisch in der Flüssigkeit abkühlen lassen (Deckel nicht ganz schließen, damit es nicht sauer wird!)

Das Fleisch aus dem Sud nehmen und den Sud stark einkochen. Mit je einem Schuss Essig und Öl aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch (auf der Aufschnittmaschine) in Scheiben schneiden und mit der Würz-Sauce beträufeln. Mit in Scheiben geschnittenen Radieschen, Frühlingszwiebelringen und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten. Dazu Brot reichen.

Tipp

Möchte man Fleisch verwenden, das beim Suppe kochen »übrigbleibt«, kann man Kalbsfonds oder Rinderfond als Grundlage für die Marinade nehmen.