Allgäuer Kässpatzen mit Sankt Mang Limburger, Romadur

Allgäuer Kässpatzen mit Sankt Mang Limburger, Romadur

#Rezept für 4 Portionen

150 Gramm Sankt Mang Limburger, Romadur, in kleine Würfel geschnitten
400 Gramm Weizenmehl
4 Eier 
Salz
150 Milliliter lauwarmes Wasser
150 Gramm geriebener #Emmentaler #Käse
2 große Zwiebeln
50 Gramm Butter
Butter zum Ausfetten der Auflaufform

Zubereitung

Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und lauwarmes #Wasser hinzugeben. Alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel (oder einer Spätzlepresse) in das kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine vorgewärmte, gefettete Auflaufform geben und mit den Limburger- oder Romadur-Würfeln und dem Emmentaler Käse bestreuen. Diesen Vorgang bei jeder Lage Spätzle wiederholen. Damit die Spätzle nicht abkühlen, kann die Auflaufform nochmals kurz in den Ofen bei etwa 150 Grad Umluft gestellt werden. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter bräunlich anrösten und vor dem Servieren über die #Kässpatzen geben.

Tipp

Vor dem Servieren noch einen Teelöffel Essig und etwas frisch gemahlenen Pfeffer über die Kässpatzen geben. Dazu passen ein knackiger grüner #Salat und ein kühles #Bier.